为了健康和美丽，不仅要学会吃早饭，而且还要注意早饭的质和量。健康早饭应该包括1种粮食、1种牛奶、1种蛋，再加上菜和水果。

    例1：美国一项对2400个女孩长达10年的追踪观察，按时进早餐，特别是在早餐中进食谷类食物的女孩，要比不吃早餐的女孩苗条。 

    例2：美国国立卫生院对加州、俄亥俄州和马里兰州9岁～19岁的2379名女孩进行追踪调查。在调查过程中，研究人员每年询问一次接受调查的女孩，在过去的3天内吃过什么食物。结果吃早饭女孩的体重指数，比不吃早饭女孩的体重指数平均低0.7。如果在早饭中还包括谷类食品，那么，这些女孩的体重指数比不吃早饭的女孩低1.65以上。 

    为什么吃早饭能苗条呢？这是因为早饭对人体分泌的胰岛素和升糖素是等量的，这样，摄入的热量就不易转变成脂肪蓄积在体内。其二，不吃早饭的人，在上午就会感到饥饿，在午饭和晚饭时会不知不觉增加食量，那样早饭省下来的热量就都分配在午饭和晚饭里，结果消耗不了那么多就堆积起来。这就是另一个肥胖的原因。其三，不吃早饭的人嘴馋，喜欢吃零食，额外补充热量也是使人肥胖的一个不可忽视的原因。 

    为了健康和美丽，不仅要学会吃早饭，而且还要注意早饭的质和量，营养学家认为，四五种食物构成的早饭称健康早饭，即粮食1种、牛奶1种、蛋1种，再加上菜和水果，就称得上健康早饭了。