带皮的马铃薯含有丰富的膳食纤维，能使人产生饱腹感，从而防止摄入过多热量，因而吃马铃薯有减肥轻身的功效；还含有丰富的钾，对心血管疾病有防治功效，如中风和高血压。

    由美国马铃薯协会主办的“马铃薯营养研讨会”昨天在南京召开，与会专家建议，应将马铃薯作为除了米、面之外的“第三主食”。他们一致认为，马铃薯不仅是减肥食品，还具有和中养胃、健脾利湿的功效。马铃薯是否真的这么“神奇”？经常吃马铃薯真的会有这些功效？专家们为什么齐力推荐“神奇”马铃薯？记者昨天采访了省内外的多位营养专家。

    香蕉苹果比不过马铃薯

    中国食品科技学会副会长、福州大学生物科学与工程学院院长饶平凡教授说，马铃薯同时具有谷类和蔬菜的特性，所提供的营养远比普通主食多。马铃薯是生长在地下的蔬菜，自然富含矿物质。另外，像其他水果或蔬菜一样，马铃薯还富含维生素C，而且马铃薯中微量元素的含量相当高，甚至像香蕉和苹果这类水果都不能与之相比。很多人还把马铃薯作为贫困落后的代名词，认为只有穷才吃马铃薯，这些都是错误的认识。 

    据介绍，带皮的马铃薯含有丰富的膳食纤维，提供人体每日所需膳食纤维的12%；马铃薯所含膳食纤维还能使人产生饱腹感，从而防止摄入过多热量，因而吃马铃薯有减肥轻身的功效。带皮的马铃薯含有丰富的钾，可提供人体每日所需钾元素的21%；钾对心血管疾病有防治功效，如中风和高血压。 

    中医西医专家细说马铃薯 

    对于马铃薯的功效，西医专家怎么看？江苏省人民医院临床营养科主任医师刘尧芬介绍：“根据我的临床经验看，许多病人将马铃薯加入到日常饮食中后，脾胃功能都有所提升。同时，马铃薯含有的钾能帮助体内的钠排出体外，有利于高血压和肾炎患者的康复。” 

    中医专家又是怎么看的呢？江苏省中医院医学博士史锁芳介绍，马铃薯是非常好的食品，有资料上说，盛产马铃薯的地方人群中，大多数血脂都不高，而且长寿；从营养角度来讲，马铃薯的确有减肥、和中养胃、健脾利湿的功效。 

    土豆“神奇”烹饪也要恰当 

    油炸类食品含有苯并芘等致癌物质的说法已经存在多年，目前，市场上的炸薯条、炸薯片深受消费者的喜爱，经常吃油炸马铃薯会不会也会对人体的健康产生影响？ 

    饶平凡教授说，关于油炸类食品含有丙烯酰胺的说法，现在还没有最后定论，并不能说常吃炸薯条、炸薯片等食物就会影响健康；但由于人体需要的营养不能偏食，因此每顿都吃炸薯条、炸薯片的做法对健康并不利。 

    一位中医专家说，马铃薯本身的营养价值是值得肯定的，但要注意烹饪方式，如果油炸过头或者烹调过度，并不利于其营养的保存。 

    东山老鹅、大盘鸡都能发挥土豆营养 

    在昨天的研讨会现场，工作人员还为与会人员准备了三道马铃薯菜肴供品尝，记者发现，这三道马铃薯菜肴中并不全是马铃薯，还包括鸡腿肉、虾仁、火腿粒等。专家说：“常吃马铃薯对健康有好处，但还是要注意营养的搭配。” 

    专家还现场介绍了马铃薯临床营养配食的几种方法：土豆烧牛肉、罗宋汤、拔丝土豆、醋烹土豆丝、尖椒土豆丝、土豆泥等。 

    专家说，土豆烧牛肉吃了不会发胖；罗宋汤有番茄、土豆等成分，含的糖分少；土豆丝加醋烹饪可以减少马铃薯在烹饪过程中维生素C的丢失。一些南京地区的常见菜肴，比如东山老鹅、大盘鸡等都含有大量的土豆，在制作这些菜的过程中，并不会影响到土豆的营养成分。 

    专家同时提醒，如果土豆外观出现青皮，表明土豆质量出现问题，最好不要食用；发芽的土豆更不能食用，否则极易引起中毒。 

    马铃薯保健食谱 

    土豆卷：马铃薯500克，精肉100克、荠菜150克，鸡蛋1枚，面粉50克，面包渣25克，适量花生油。点评：此菜和中健脾，营养丰富，可作为胃及十二指肠溃疡病人的食疗佳蔬。饮食不振及水肿患者也可常食。 

    马铃薯粥：马铃薯250克、粳米100克，白糖少许，清水适量。点评：补气健脾，适用于脾胃虚弱、体倦乏力、胃及十二指肠溃疡、习惯性便秘。